ガチ得クイズたべものクイズ【最強】
たべものクイズ【最強】の一覧。
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味噌・醤油・日本酒の醸造に使われ「国菌」に指定されたカビは？
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人工イクラの皮膜に使われる、昆布由来の多糖類はどれか？
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山椒・花椒特有の「しびれ」感覚を引き起こす主成分はどれか？
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魚の鮮度指標「K値」はATP関連化合物のうち何の割合を示すか？
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牛乳で「乳糖不耐症」が起きる主な原因はどれか？
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干しいたけを水で戻すと増える主なうま味成分は何か？
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りんごが放出し、隣のバナナや洋梨の追熟を促す植物ホルモンはどれか？
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ハム・ソーセージが鮮やかなピンク色を保つために使われる食品添加物は？
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インドネシアの大豆発酵食品「テンペ」に使われるカビの属名はどれか？
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チーズ製造でレンネット（凝乳酵素）が凝固させる牛乳の主要タンパク質は？
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71
納豆を発酵させる「納豆菌」の正しい分類はどれか？
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同じ茶葉から作られる緑茶・紅茶。紅茶が赤褐色になる主な色素成分はどれか？
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青カビチーズの熟成に使われるカビの属はどれか？
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紫キャベツを酢で煮ると赤くなる主な原因色素はどれか？
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75
砂糖（スクロース）の加水分解産物の正しい組み合わせは？
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現代の調味料「グルタミン酸Na」の主な工業製造法はどれか？
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果物の細胞壁に含まれジャムを固める食物繊維は何か？
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フグ毒テトロドトキシンの主な作用機序はどれか？
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ハチミツが常温で長期保存できる主な理由の概念はどれか？
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カプサイシンが結合する痛覚・熱覚の受容体はどれか？
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81
本みりんのアルコール度数はおよそ何%か？
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82
食品の急速冷凍が品質を保ちやすい主な理由はどれか？
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小麦粉のグルテンを構成する2種のタンパク質はどれか？
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骨や腱のコラーゲンを長時間煮込むと生成される物質は？
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牛肉を低温で熟成させると軟らかくなる主な原因は？
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乾燥かつおぶしの主なうま味核酸成分はどれか？
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マヨネーズの乳化に主に関わる成分はどれか？
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ビタミンB12がほぼ植物性食品に含まれない主な理由は？
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ザワークラウトを酸っぱくする主な発酵産物の有機酸は？
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カットしたリンゴが空気に触れて褐変する主な反応はどれか？
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