ガチ得クイズたべものクイズ【最強】
1
蜂蜜が常温で長期保存できる最大の理由はどれか？
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2
発酵大豆食品「テンペ」の製造に使われるカビはどれか？
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3
生の卵白に含まれビオチン吸収を阻害するタンパク質はどれか？
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4
高野豆腐がスポンジ状多孔質になる主な原因はどれか？
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5
ナイアシン（ビタミンB₃）を体内で合成できる前駆アミノ酸はどれか？
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6
チョコのテンパリングで意図的に作る安定なカカオバター結晶形は？
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7
カマンベールチーズ表面の白いカビの正しい属名はどれか？
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8
カプサイシンが結合して辛みを伝える受容体はどれか？
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9
アントシアニン色素が酸性で赤くなる主な分子レベルの理由はどれか？
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10
「本枯節」製造でカツオ節表面に生やすカビの主な役割はどれか？
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11
納豆菌が産生するビタミンK₂のうち、納豆に特に豊富な分子種はどれか？
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12
大豆・玄米・小麦ふすまに多く、鉄や亜鉛の吸収を阻害する成分はどれか？
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13
体内でビタミンD₃が活性型になるまで順に経由する臓器はどれか？
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14
生のパイナップルに含まれ、ゼラチンを固まらなくする酵素はどれか？
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15
炊いたご飯の澱粉が最も速く「老化（β化）」する温度帯はどれか？
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16
小麦粉と水でこねて生まれる「グルテン」を構成する2種のタンパク質はどれか？
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17
フグのテトロドトキシンが麻痺を引き起こす主な仕組みはどれか？
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18
ゴマの抗酸化成分「セサミン」が属する化合物群はどれか？
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19
コラーゲン特有のアミノ酸で、ビタミンCが不足すると合成できなくなるのはどれか？
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20
エビやホタテの「甘み」の主因となるアミノ酸はどれか？
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21
緑茶のうま味・まろやかさに最も関与する茶葉特有のアミノ酸は？
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22
発芽玄米が普通の玄米より多く含む、神経抑制系アミノ酸の略称は？
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23
豆腐を固める「にがり」の主成分として正しいのはどれか？
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24
唐辛子の赤色を作る主な脂溶性色素はどれか？（辛み成分とは別）
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25
渋柿をアルコールで渋抜きする際に起きる主な変化はどれか？
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26
鮭の身が赤い主な原因となるカロテノイド系色素はどれか？
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27
砂糖（スクロース）の甘さを1としたとき、最も甘い糖類はどれか？
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28
牛乳アレルギーで主要アレルゲンとなる乳清タンパク質はどれか？
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29
ビタミンB12の腸管吸収に必須で、胃壁細胞が分泌する物質は？
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30
カカオに含まれ犬・猫に毒性を持つキサンチン系苦味成分は？
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