ガチ得クイズたべものクイズ【最強】
31
肉の焼き色を生む「メイラード反応」の反応物の組み合わせは？
›
32
肉の「ヘム鉄」と野菜の「非ヘム鉄」、吸収率が高いのはどれか？
›
33
赤系食用色素「コチニール色素」の原料は何か？
›
34
生のキウイを加えるとゼラチンが固まらない主な理由は？
›
35
夏の室温でもゼラチンは溶けるが寒天が溶けない主な理由は？
›
36
加熱前の生大豆の消化吸収が悪い主な原因物質はどれか？
›
37
マグロが「赤身魚」でタイが「白身魚」となる主な原因タンパク質は？
›
38
グレープフルーツが薬の血中濃度を異常に高める原因成分は？
›
39
お茶やワインの「渋み」をタンニンが引き起こす主な仕組みは？
›
40
えごま油のα-リノレン酸がEPA・DHAへ体内変換される効率は？
›
41
緑茶カテキン中で最も多く最強の抗酸化力を持つ成分は？
›
42
日本酒醸造で糖化と発酵が同時に進む製法は？
›
43
缶詰でボツリヌス菌の芽胞を確実に死滅させる加熱条件は？
›
44
加熱や酸でクロロフィルが黄褐色になる主な原因は？
›
45
プレバイオティクス効果が高い水溶性食物繊維の組み合わせは？
›
46
ビタミンCが酸化防止剤として機能する主な化学的理由は？
›
47
ハマグリのだしに多く含まれる有機酸系うま味成分は？
›
48
トマトの脂溶性色素リコピンの吸収率を最も高める方法は？
›
49
グルタミン酸＋IMPでうま味が相乗的に増す主な理由は？
›
50
コーヒー生豆に豊富で焙煎により大部分が分解する抗酸化成分は？
›
51
椎茸のエルゴステロールが紫外線で変換される物質はどれか？
›
52
もち米がうるち米より粘りが強い主な理由はどれか？
›
53
ブドウに特有な有機酸で低温で結晶析出するのはどれか？
›
54
ニンニクを刻んで生まれる辛み「アリシン」の前駆体は？
›
55
すりおろしたわさびの辛み成分の正体は何か？
›
56
こんにゃくのグルコマンナンを固めるアルカリは何か？
›
57
ヨーグルトのコーデックス規格で定める2菌の組み合わせは？
›
58
ビールの苦みを生む「イソα酸」の主原料は何か？
›
59
アミノ酸スコア100の基準として使われた食品はどれか？
›
60
アボカドに最も多く含まれる脂肪酸はどれか？
›